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寒河江市住吉屋さんの “こだわりの豆腐セット” 色なしアイコン

寒河江市住吉屋さんの "こだわりの豆腐セット"

自然の恵みに感謝して・・・

こだわりの職人たちが、丹精こめてつくる味な逸品です。

【ざる盛豆腐 もりお】豆腐職人こだわり豆腐

寒河江近辺の地元の大豆を使用し、大豆本来の味・香りを引き出しました。

水にさらすと、どうしても水と一緒に旨みも抜けてしまうのが豆腐の特徴ですが、豆腐自身の重みで、ざるの目から余分な水分だけを取り除いて旨みを凝縮させた、昔ながらの「ざる豆腐」です。

手間と時間をかけた分、大豆の本来の旨みと風味が強く引き出され、豊潤な味わいをそのまま味わうことができます。

【生ゆば】

地豆の豆乳で、一枚一枚ていねいにすくった住吉さんの生ゆば。

生のまま、ほんのちょっとわさび醤油をたらしていただくと、とっても美味しく召し上がれます。またお吸い物にも最適です。






【豆乳 地豆】

寒河江地豆を使用した、とうふ屋の豆腐もできる無添加豆乳です。

熟練の豆腐屋の技術で青臭さの残らない豆乳に仕上げました。大豆の香りをお楽しみ下さい。









【三代目豆腐】

通常のおよそ4倍の時間をかけてゆっくりと水分を抜き、絹のなめらかさと木綿豆腐の食感を表現した至極の逸品です。







【月山の月なみじゃない油あげ】

山形の地豆を使用し、柔らかく・しっとりじゅーしぃーに仕上げました。香ばしく焼いておつまみに、甘辛く煮てお料理にどうぞ。







【TO-HUプリン】

トロッとした舌ざわり、豆腐の風味が口の中に広がる、お豆腐をたっぷり(約2分の1)使った住吉さんの自信作です。大豆の自然な甘み風味がたのしめます。










1.業(わざ)にこだわる

豆乳〜火の入れ方、熱のかけ方

大豆は気候・温度・湿度の違いに敏感に対応しながら水に漬け込み、質のいい豆に仕上げ、ゆっくり熱を加えて煮込み、豆本来の甘みを出した豆乳に仕上げています。

凝固〜昔ながらの自然な凝固方法

高温な豆乳(約70℃前後)に適量のにがりを加えて一気に攪拌し、じっくり時間をかけて凝固していきます。

2.水にこだわる

水〜名峰月山の天然水

月山の雪解け水は、ブナの原生林を下り、寒河江川の地下層を伝わって、純度が高く、ほのかな甘味を感じる天然水として工場に組み上げられます。水温は年間を通して9℃〜10℃に安定しており、質の保たれた住吉屋の豆腐づくりを支えています。

3.素材にこだわる

大豆〜良い豆腐は良い大豆から

地元寒河江近辺で収穫された最高級の大豆(地豆・秘伝)。青臭さがなく、豆本来の香りとこくのある豆腐に仕上がります。

寒河江市住吉屋さんの “こだわりの豆腐セット”

価格:

2,880円 (税込)

購入数:

在庫

在庫あり

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【セット内容】

ざる盛豆腐もりお×1  生ゆば×1  豆乳地豆×1  三代目豆腐×1  月山の月なみじゃない油あげ×1

  TO-HUプリン×2 のし対応

昭和7年の創業から続く昔ながらの製法と培った業(わざ)、名峰月山の天然水、地元の厳選した素材にこだわっている住吉屋。通常の約4倍の時間をかけてゆっくり作る「三代目豆腐」ほか、人気商品全部味わえるお得なセットです。

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